2019福利来了 束蕴仪器提供电子顺磁共振波谱仪测样服务

EPR(电子顺磁共振)又称 ESR(电子自旋共振)技术,是一种可检测含有未成对电子的物质的波谱学技术。含有未成对电子的物质非常之多,这些物质内部存在自由基、多种过渡金属离子,或者缺陷。自由电子的寿命通常很短,但它们在许多过程中仍然发挥着至关重要的作用,比如光合作用、氧化还原作用、催化过程、聚合反应等等。因此,EPR技术跨越了化学、物理、生物、材料、食品科学,医学等多种学科,应用非常广泛。

1.自由基的捕获实验,如:羟基,超氧阴离子的检测。                  

DMPO捕获羟基自由基:

BMPO捕获超氧阴离子以及羟基自由基,及其随时间的动态变化:

2.    microESR检测食用油的新鲜程度及氧化诱导期

植物油腐败变质是工业领域面对的严重问题,一般是由于不饱和脂肪酸氧化从而导致产品出现异味,而这个氧化过程其实也是自由基的积累过程,因此我们可以通过microESR监控整个氧化诱导过程,从而去评估不同油品的新鲜度及抗氧化能力。由此得知如何改进处理方法和储藏条件,最大限度地延长保存期限。

3.    测量功能性饮料的抗氧化活性

抗氧化剂能够降低患慢性疾病的风险,包括癌症和心脏病。DPPH是一种自由基,会因抗氧化剂的清除而减少,因此我们通过监控DPPH减少的过程来判断食品和饮料的抗氧化性能。

各类饮料对DPPH的清除实验,可知绿茶的抗氧化性能最佳:

4.    辐照食品的检测

用于降低沙门氏菌一类的食源性致病菌的健康风险及延长货架期(抑制发芽,延迟成熟),电离辐射能够抑制微生物的分裂并生成辐解产品和自由基,在干燥环境下这些自由基相对稳定,因此很容易被microESR检测到,从而由此判断是否符合食品辐照标准。

辐照鸡肉中取鸡骨进行辐照剂量检测的结果:

目前有三个欧盟规范就使用EPR 波谱进行食品辐照控制做了规定。

EN 1786:1996

Foodstuffs-Detection of irradiated food containing bone by ESR spectroscopy

(食品使用 ESR 波谱检测含骨类辐照食品)

EN 1787:2000

Foodstuffs-Detection of irradiated food containing cellulose by ESR spectroscopy.

(食品-使用ESR波普检测含纤维素辐照食品)

EN 13708:2001

Foodstuffs-Detection of irradiated food containing crystalline sugar by ESR spectroscopy.

(食品-使用ESR波普检测含结晶糖类的辐照食品)

5.    生命科学方面的研究应用:ROS活性氧自由基的检测

自由基具有强氧化性,在生物体中参与了许多有害的氧化反应,这些活性物质可以对细胞成分如蛋白质和DNA造成损害,同时它们也会影响细胞中的关键生化过程,导致细胞损伤甚至程序性死亡(细胞凋亡),而ROS活性氧是其中关键的一类自由基。

利用软件,可实现自动采集、处理和储存数据

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