据传,汤圆起源于宋朝。当时的明州(现浙江省宁波市)所兴起的一种新奇食品,即用黑芝麻、猪板油做馅、加入少许白糖,外面用糯米粉搓成圆形,煮熟后,吃起来香甜软糯,回味无穷。同时,汤圆象征合家团圆美满,吃汤圆也意味着在新的一年里合家幸福、团团圆圆,所以是正月十五元宵节必备美食。

汤圆的馅儿真是五花八门,不仅有香甜的黑芝麻,也有可口的肉丸汤圆!

今天我们就来说说做肉汤圆的材料,食用油。

感谢 布鲁克ESR5000 为我们带来的食用油数据分析。

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热或光照射对各种食用油的影响

使用了自然环境下窗口的光照

EPR信号越强,说明抗氧化性越弱,食用油的保质期越短。

从图中我们可以看出菜籽油和玉米油的保质期相差不多,胡桃油的保质期最短,芝麻油(香油)保质期比较短,因为在自然光照60天的时候,EPR信号猛增。

 

另外不同品牌的食用油抗氧化性也有差异,比如图中的橄榄油。食用油中的主要成分是不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸极易氧化,从而发生变色、气味改变等变化,我们称这种现象叫做“酸败”。

酸败的食用油一方面可能对人体健康带来一些急性危害,如直接刺激胃肠道;造成机体缺氧,从而出现黏膜、皮肤紫绀;造成急性呼吸、循环功能衰竭等症状。

另一方面,酸败的食用油还会对身体产生慢性危害,如导致营养素缺乏,菌群平衡,体重降低和发育障碍,肝脏、心脏、肾脏肿大等。有研究认为,高度酸败的食用油会引起癌肿。

所以,各位在做美味肉汤圆的时候,为了自己和家人的健康,一定要注意原材料的新鲜度奥!

在此,小编祝各位元宵快乐,团团圆圆!